牛血清白蛋白是一種水溶性蛋白。是由氨基酸殘基組成，不含碳水化合物的單一多肽鏈。蛋白的天然結(jié)構(gòu)在加熱時會變得具有反應(yīng)性和靈活性。凍干后的牛血清白蛋白應(yīng)用于免疫實驗封閉劑，蛋白定量標(biāo)準(zhǔn)品，酶穩(wěn)定劑，細胞培養(yǎng)基添加劑，凍干后的牛血清白蛋白凍干粉是無吸潮，結(jié)塊的白色粉末，總蛋白含量在百分之九十五，白蛋白純度在百分之九十八，溶解狀態(tài)溶液澄清透明，百分之十濃度，水溶解時間十分鐘左右。從生產(chǎn)工藝看，凍干是牛血清白蛋白純化后的最后一步。凍干過程中的冷凍速率會影響冰晶大小，進而影響干燥效率和最終產(chǎn)品的殘留水分。較慢的冷凍（如2.5℃/min）能形成較大冰晶，有利于升華，得到的凍干粉殘留水分更低（約4.6%），而快速冷凍（30℃/min）的殘留水分可能更高（約11%），這會影響產(chǎn)品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）和長期穩(wěn)定性。

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